La Grotta è costituita da una galleria realizzata negli anni’60. Le condizioni termo igrometriche della galleria sono costanti durante tutto l’anno, tale ambiente risulta ideale per il funzionamento dei sistemi in pompa di calore, che possono operare in condizioni assimilabili a quelle dei sistemi geotermici.
La Grotta, nello specifico, ospita pompe di calore Acqua-Acqua, in grado di assicurare produzione di acqua refrigerata per il raffrescamento della cantina e per i processi di vinificazione/conservazione del prodotto stesso. Il funzionamento delle pompe di calore sfrutta l’acqua di scolo/scarico della grotta, garantendo elevatissimi rendimenti di produzione.